速凍芽菜包子培訓

速凍芽菜包子培訓

【速凍包子培訓】

[項目相關] 鮮肉包，小籠包，醬肉包，生煎包，素材包子，香菇包子等

[培訓特點] 教授速凍生坯技術包含6種常見類型包子技術，提供老面和新面兩種技術

[行業優勢] 開早餐店不用早起的包子技術

[優惠相關] 免費提供品嘗、免費提供食宿、包培訓期間全部食材。

現包王四大核心優勢

技術配方無保留

來總部學習速凍生坯技術，我們都無保留傳授你速凍生坯技術，老面和新面兩種技術，包括包子餡的配方

學一送一

來現包王速凍生坯技術總部的學員都可以帶1名家屬或者朋友一起來學習

實操上手練習

來總部學習，所有人都能實操練習技術，親身體驗所有環節的技術練習

免費技術升級

凡是來現包王學習速凍生坯技術的學員均可免費來總部參加速凍升級技術

【速凍包子培訓-介紹】

速凍包子技術屬于早餐及面點系列，速凍包子因適應大眾人群，市場廣闊。速凍包子技術的重點主要在兩點，第一是發面技術，及新面技術和老面技術，發面技術的 好壞最終決定了包子在色澤口感上的差異。第二就是餡料的制作，如速凍包子的鮮肉包，小籠包，醬肉包，生煎包，素材包子，香菇包子等，其味道最終取決于餡料的制作。學會了現包王這個速凍生坯技術你可以制作任何類型的包子，可以滿足不同年齡層次，不同人群的需求。

聯系現包王

培訓咨詢電話：15184483309 微信同號  

培訓中心地址：成都市武侯區龍井東街224號

現包王速凍饅頭培訓

學會了現包王的速凍生坯技術之后，哪些早餐項目可以采用速凍生坯技術來制作呢？首先是我們日常隨處可見的幾種早餐項目，如：各種類型的包子，饅頭系列，油條系列，麻園，餃子，燒麥等。

速凍生坯技術有哪些優勢呢？

1、能為早餐店節約時間：

老板可以合理安排時間包包子，空閑時間包好放置到冰箱冷藏好，等到售賣時拿出直接蒸，這樣子就能夠很好的解決了早餐店早起難的問題，可能你擁有了著想速凍生坯技術之后，以前你是半夜兩點起床蒸包子，現在你可以早上6點起床蒸包子

2、速凍包子饅頭口感不流失：

很多人擔心口感會不會沒有現包的口感好，其實這個完全沒有必要擔心，速凍包子和速凍饅頭的口感是一樣的，因為是生坯的而不是正數之后去冷藏的，因此口感是一樣的。

3、減少浪費節約成本：

開早餐店的老板都知道每天的生意不一樣銷量也是不一樣的因此傳統方式可能當天蒸多了也可能蒸少了，就無法控制，而速凍生坯包子和饅頭，顧客來多少掙多少，可以很好的控制浪費。

4、每年至少減少1-2人的人工成本：

以前現包方式，因為很早起床上班，而員工也不好招聘，本來早餐店生意追求的是薄利多銷的模式，而人工少了早上又忙不過來，員工多了有沒有利潤，因此有了速凍生坯技術之后可以建設員工人數，因為提前包好了只需要一個人負責蒸包子和饅頭即可無需額外聘請員工。

一、一種速凍生包子的制作方法

本制作方法包括選料、合面、攪餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，其技術特征是在４０－５０分鐘內將肉餡攪成油包水型，用其制成包子后放在－４０℃的速凍機中進行速凍４５分鐘，蒸煮時必須在凍結塊時（不解凍）放在沸水的蒸汽鍋上蒸15分鐘左右。利用本方法蒸熟的包子沒有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的現象解決了國內外發面肉餡生包子不能速凍的問題。

二、速凍包子最關鍵的是發酵配方及醒發工藝

必須使用有雙效作用的泡多源與酵母配合，才能防止包子凍裂，保證膨松效果。

三、（原料供貨商）安琪冷凍生坯包子技術

其核心成果是冷凍生坯改良劑，該產品已實現量產、并在全國多家包子連鎖店成功應用。

安琪冷凍生坯包子技術，提供包括發酵技術、包子品種、冷凍設備、制作工藝、蒸制工藝、店面包裝、終端產品包裝、包子連鎖營銷策劃等在內的全套應用技術解決方案。歡迎您致電咨詢：98。

冷凍面點生坯技術參考

半醒發狀態下的速凍生坯包子，解凍繼續醒發完全后加熱蒸制速凍生坯技術的工藝原理簡而言之，酵母初步醒發后(一般的醒發程度為6至7成)，采用急速冷凍的方法，使酵母活性暫停在一個定值，解凍后方能繼續醒發。冷凍過程中的酵母，就像經歷一場冬眠一樣。技術的關鍵在于，在“冬眠”過程中，有沒有變動，“冬眠”之后的酵母活性能否全部“醒來”，“醒來”之后能否繼續完全發酵。冷凍生坯的性能跟工藝、酵母、添加劑等有很大關聯為此，安琪不但開發出半干酵母，而且還專門開發出了專用于冷凍面團的F-99改良劑，用于改善面團的穩定性，縮短面團的發酵時間，并提高產品的品質。

四、拿冷凍包子生坯舉例：

1、原材料的選用。

原材料主要是面粉、酵母、膨松劑（泡打粉）、白糖、改良劑和凈水等，但并不是所有的原料都適合制作冷凍生坯。

A、例如不同的面粉，蛋白質含量不同，各種外添加的酶制劑也不同，要考慮到-30~40度的低溫對面粉本身的成分的影響或破壞。幾年下來也就發現幾十種面粉中，有2~3中中筋粉比較適合。

B、酵母