營養早餐《皮蛋瘦肉粥培訓》

營養早餐《皮蛋瘦肉粥培訓》

　　皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　皮蛋瘦肉粥做法一

　　食材準備

　　原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。

　　調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

　　皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥操作步驟：

　　1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　2、大米洗凈拌入少量油。

　　3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

　　6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　提示：

　　一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

　　皮蛋瘦肉粥做法二

　　食材準備

　　原料：皮蛋2個，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。

　　輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。

　　調料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。

　　皮蛋瘦肉粥操作步驟：

　　1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。

　　2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。

　　3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。

　　4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。

　　5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白胡椒粉調味。[1]

　　皮蛋瘦肉粥做法三

　　食材準備

　　原料：豬肉1塊，皮蛋2個，姜3片，剩飯1碗，青菜1棵。

　　調料：雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、淀粉。

　　花樣皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥操作步驟：

　　1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘。

　　2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開后轉中火熬制。

　　3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條。

　　4、味精用一丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。

　　5、待米粒煮至較濃稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋。

　　6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。[1]

　　皮蛋瘦肉粥做法四

　　食材準備

　　原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、

　　調料：鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白胡椒粉少許、清水1000克。

　　可口的皮蛋瘦肉粥

　　小蔥適量。

　　皮蛋瘦肉粥操作步驟：

　　1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上;

　　2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥;

　　3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻;

　　4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

　　盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。