火爆的7款特色早餐小吃值得學習

     速凍生坯油條

　　速凍油條可謂酒店里的拳頭產品。給大家介紹的這款油條采用“裸烹”的方式制作，不含添加劑，炸制過程中用的是最好的色拉油，所以客人吃起來安全、放心;而且這款油條質地香軟，不像普通的油條那般有韌性，而且適合于大批量制作和存儲不需要在忙碌中來制作，在空閑時間制作好冷藏到冰箱即可，到了售賣時取出直接炸即可，口感和現做的一樣。

　　原料：面粉2500克，泡打粉20克，小蘇打10克，鹽65克，雞蛋6個，黃油50克，色拉油150克，牛奶200毫升，水1115克。

　　制作：將面粉放入攪拌器內，加入其他的原料均勻攪打，打勻后用保鮮膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。第二天早上，按照正常炸油條的方法，將其制作成小巧的油條即可。

　　鍋貼

　　鍋貼是北方人喜愛的小吃之一，此菜在原來基礎上加以改進，使鍋貼看起來更大氣，吃起來皮薄餡多，鮮香可口，符合大眾口味。

　　原料：高筋面粉500克，五花肉餡250克，粉條200克，蔥花80克，姜末20克。

　　調料：A料(鹽10克，雞精、味精各5克，老抽8克，味達美醬油、料酒各6克)，色拉油15克，面糊水20克。

　　制作：1.高筋面粉按四六分燙成面團，揉光滑，包保鮮膜餳發30分鐘。2.五花肉餡和粉條、蔥花、姜末，加A料順時針拌勻，制成鍋貼餡。3.燙面團下劑子，搟成橢圓形的皮，用小勺把肉餡放入面皮的中央，把面皮折起來，中間部分捏在一起，制成長鍋貼生坯。4.將包好的鍋貼坯碼在刷了色拉油的電餅鐺里，再沖入面糊，煎12分鐘左右至熟，待底部金黃色取出即成。

　　燴揪面片

　　鑄鼎原位于陜西、河南交界處，當地民間喜歡制作面片菜，面片制作簡單，連湯帶水一大碗，當地還延伸出多種做法，比如燴面片、炒面片等，里面的配料也很豐富，可做各種蔬菜的面片，也可以做羊肉燴面片。

　　原料：揪面片150克，炒好的雞蛋60克，A料(白菜心50克，發好木耳15克，青椒20克，西紅柿40克)。

　　調料：郫縣豆瓣醬5克，番茄醬2克，B料(醬油1克，蠔油2克，糖、胡椒粉各1.5克)，色拉油15克，清湯500克，蔥花、香菜段各3克。

　　制作：鍋入色拉油燒熱，下豆瓣醬、番茄醬翻炒，下入A料炒干水氣，加入清湯，調入B料，大火燒沸后下入面片、炒雞蛋，保持湯面微沸煮2分鐘，出鍋前撒蔥花、香菜段即可。

　　揪面片：鹽100克加水2250克、面粉5千克和成面團，揪成一塊125克重的面團，搓成2厘米×12厘米的條，抹上油，蓋油布餳半小時以上，再把面搟成大片，拉開、甩成1.5米長的條，揪成4厘米長的片，入開水鍋煮熟撈出。

　　大饅頭

　　這款大饅頭銷量特別大，將北方人鐘愛的饅頭加以改良，在面粉中加入少許玉米粉、豬油及雞蛋，再制成每個重約半斤的大饅頭，口感松軟似發糕，回口還有淡淡的玉米香。

　　原料：雪花面粉5千克，白糖1200克，老面1千克，玉米面(提前過篩)250克，熟豬油150克，雞蛋20個，酵母10克。

　　制作：1.將所有原料混合，加清水1200克入和面機中攪勻，取出餳30分鐘，再入和面機攪打一次，制成表面光滑的面團，將其放入發酵箱中發酵4小時，取出下成每個重約250克的劑子，揉成圓形生坯。2.取制好的生坯1個入蒸箱蒸6分鐘至熟，上桌時也可以切成六塊，帶老干媽香辣醬、煉乳各一碟走菜即可。

　　關鍵：和面團時，若只加老面，達不到理想的發酵效果;若只用酵母，成品又失去了老面那種特殊的香味，所以制作時要采用“老面+酵母”的組合方式，這樣蒸好的饅頭內部有蜂窩口感更松軟。

　　鮮蝦蘿卜絲餅

　　薄薄香脆的發面餅皮包裹著足足的餡料，蝦仁的鮮味和蘿卜絲的清爽，讓人停不了口，而且這款小餅既健康成本又低廉，別有一番風味。

　　原料：白蘿卜500克，粉絲50克，制凈的鮮蝦仁100克。

　　調料：高筋面粉400克，A料(色拉油20克，鹽、味精各8克，白胡椒粉、白糖各5克，芝麻油3克)。

　　制作：1.白蘿卜去皮，擦細絲，放入開水中焯2分鐘-3分鐘，擠干水分;粉絲泡發，切碎。2.將蘿卜絲、粉絲、蝦仁放在一起，加入A料攪拌成餡。3.高筋面粉加入清水250克和成面團，揉好的面團用保鮮膜蓋好，餳40分鐘，面團下30克大小的劑子，搟成盡量薄些的皮，用包子的包法包入蘿卜餡，包好翻面，壓扁，再用保鮮膜覆蓋，松弛5分鐘。4.鍋里刷一層色拉油，待溫度上升至130℃，下入餅坯烙至兩面熟透、金黃色，出鍋一切二，上桌即可。

　　關鍵：1.一定要選擇光滑有水分的白蘿卜，口感最佳。2.制餡的關鍵是要祛除白蘿卜的異味，有的師傅會加鹽擠出水分，但蘿卜味比較重，可以直接焯水2分鐘，這樣處理效果更佳。

　　糊粥

　　糊粥是山東濟寧運河餐飲文化一大特色，盛行于微山至濟寧運河兩岸，至今已有數百年歷史，糊粥是采用豆漿、米漿經過數道流程熬制而成的，入口豆香米香甚濃，略有糊味。

　　原料：泡好的黃豆磨成豆漿2.4千克(比例水和黃豆的比例為13:1)，泡至一夜的大米和小米磨成漿(水：小米：大米的比例為20:1:0.5)800克。

　　制作：1.取干凈鐵鍋上火燒熱(一定熱接近快紅的樣子)，用勺子舀一勺豆漿(約400克)沿鍋邊澆入形成一層糊底，這就叫熗鍋，接著倒入2千克豆漿燒開，此時豆漿會產生很多的沫子，要用勺子舀起漿子揚漿，等到沫自然消失成為熟漿即可停止。2.取米漿分多次倒入豆漿內，倒完后大火熬制，此時也要揚漿幾次，再改中火，經過30分鐘熬制，此時的粥已可以出鍋了(勺子掛漿即為出鍋標準)。根據食客的喜好，糊粥可以搭配安居豆腐絲、鹵黃豆、細馓子、白切羊肉等一塊食用。

　　野菜粸餾

　　此款小吃野菜粸餾是一款上世紀五六十年代的美味面食，皮是粗糧，餡多是野菜。此菜對做法進行了改良，使其更符合現代人的健康需求。

　　原料：A料(粗玉米面200克，全麥面粉160克，高粱面50克，泡打粉3克，酵母2克)，野菜餡(焯水薺菜碎400克，五花肉丁100克，泡好的粉條80克，甜面醬、生抽、香油各10克，蔥油20克，鹽2克調拌均勻)。

　　制作：1.將A料加入水200克和成面團，餳20分鐘，搓條，下每個60克的劑子，用手掌拍打成面皮(不要去搟因為會散掉的)，包入野菜餡，用手的虎口處收口，包嚴(不要像包子一樣去捏，那樣也會散掉的，要像包湯圓一樣封口)。2.將包好的粸餾再用兩掌心輕輕滾一下，為了成品更圓，把滾好的粸餾生坯放在篦子上，餳發15分鐘，入蒸箱旺火蒸制20分鐘，取出即可。