綿陽米線培訓

特色綿陽米粉培訓

綿陽米粉，是四川綿陽地區漢族傳統名吃之一，有著1800多年歷史。綿陽米粉緣于一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰。

綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽米粉后，提出建議原料由粗變細，方便入味，也就現流行語味更勁道！一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美味后，若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化.....

中文名綿陽米粉外文名Mianyang Rice Flour分    類川菜小吃口    味清湯、紅湯、對澆主要食材大米，辣椒油，花椒面，高湯，蔥，香菜，牛肉，肥腸，雞肉，黃豆，筍子，醬油，紅醬，海帶

目錄

1 米粉分類

? 紅湯米粉

? 清湯米粉

? 對澆米粉

2 米粉做法

3 米粉歷史

4 米粉行業

5 行業標準

6 所獲榮譽

米粉

地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆（清紅湯）三大類

紅湯米粉

牛肉口味 肥腸口味 排骨口味

清湯米粉

雞湯口味 筍子口味 豌豆口味 三鮮口味 海帶口味 丸子口味

對澆米粉

雞湯肥腸 雞湯牛肉 筍子牛肉 豌豆肥腸 豌豆牛肉

湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。

米粉做法

材料

牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜、醋辣子

步驟

第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時即可。

綿陽米粉

第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。

第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據個人口味添加）。

1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。

2、泡米粉的時候要多用時間來泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。

米粉歷史綿陽米粉

特別向各地游客推薦綿陽傳統美食-綿陽米粉，綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛?！庇谑?，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。

米粉行業

綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，綿陽地區有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業從業人員20多萬，行業年收入100多億元，行業正在迅速壯大?？梢赃@樣說，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。

綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從綿陽市質監局獲悉，在深入調研、多方征求意見的基礎上，該局委托綿陽市標準計量學會起草制定了綿陽市米粉絲和豆腐(豆腐干)兩項地方標準，發布實施.豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數市民的生活習慣。綿陽全市有豆腐、米粉生產加工點400多家，受利益驅使，部分廠家的產品質量參差不齊，有的甚至濫用添加劑、色素等，市民對此反映強烈。 　此次制定的兩項地方標準對米粉和豆腐(豆腐干)生產加工作出更為嚴格的要求。米粉的標準從感官、理化指標、微生物指標等方面有了明確規定，特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規定。同時，對豆腐（豆腐干）生產加工過程中的標志、包裝、運輸、儲存等方面也作出新的地方規定。 　綿陽市質監局表示將不定期地進行監督檢查，凡發現未使用新標準的，將責令其限期整改，逾期不達標的將依照有關法律法規處罰。