肥腸粉

肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，路邊小攤，蒼蠅館子，一碗肥腸粉兩下做好好吃又不貴，很受大家的歡迎，其實，在家里面也能做出美味的肥腸粉，只需要以下幾步。

肥腸粉主料：

紅苕水粉200g

煮肥腸原湯料：

鮮肥腸1000g、老姜20g、大蔥20g、花椒粒2g

碗底調料：

醬油5g、鹽1g、花椒面0.5g、味精2g、辣椒油15g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥花2g、油酥黃豆2g、油酥花生米2g

肥腸粉制作過程：

1 新鮮豬肥腸反復洗凈后汆水

2 鍋內加滿水放入汆水后的肥腸、老姜、大蔥、花椒粒、開大火煮兩到三個小時至肥腸熟軟湯濃色白。

3 煮好的肥腸撈出涼冷后切小塊備用

4 將紅苕水粉和切好的肥腸裝入肥腸粉專用竹漏中下至 肥腸原湯中煮至滾燙

5 調配好的肥腸粉碗底調料

6 水粉和肥腸原湯中煮幾分鐘即可

7 冒好的肥腸和粉連湯帶水的加入佐料碗中

8 最后加入芹菜花、蔥花、油酥黃豆、油酥花生米，一碗滾燙鮮香無比的肥腸粉就算做好了

肥腸粉小秘密：

1 熬煮肥腸原湯時還可以加入豬棒骨、制凈后 的豬肺，這樣湯味會更加香濃

2 紅苕水粉可以用干粉絲代替但需提前泡制

3 每碗粉加多少肥腸依據自己口味