皮蛋瘦肉粥培訓

皮蛋瘦肉粥培訓

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

中文名皮蛋瘦肉粥外文名Congee with minced pork and preserved egg分    類粵菜，小吃口    味咸味、鮮美主要食材皮蛋，豬里脊肉，大米，姜絲，香油，香蔥，小青菜，水香    料胡椒，精鹽，味精，香油烹制時間15分鐘難    度中級特    點口感順滑、好消化，味道鮮美。流行地區中國

皮蛋瘦肉粥食材原料

大米150g

豬里脊肉100g

皮蛋2個

清水適量

香蔥2根

生姜1小塊

料酒1匙

生抽1匙

食鹽適量

雞精適量

香油適量

生粉適量 [4] 

制作方法編輯 播報

做法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，浸泡15~30分鐘；

步驟2

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲；

步驟3

皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊備用；

步驟4

鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜絲，大火煮開后，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;

步驟5

把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌***用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；

步驟6

當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；

步驟7

然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中；

步驟8

調入食鹽·雞精后，并用勺子不斷攪動；

步驟9

倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。

步驟10

質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！

做法二

食材用料

原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵（根據個人喜好）。

調料：食用油200克（實耗10克），香油少許（根據個人喜好），胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

皮蛋剝殼，切成小塊備用。

步驟2

大米洗凈拌入少量油。

步驟3

生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

步驟4

豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

步驟5

將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

步驟6

將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

步驟7

放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

做法三

食材用料

大米150克

皮蛋2個相克

豬瘦肉90克

水適量

鹽適量

雞精1/4勺

料酒1/2勺

淀粉1/2勺

香油1小勺

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制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

皮蛋2只，切成粒;

步驟2

瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;

步驟3

將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可

注意事項

1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。

6、水開后放米，不容易粘鍋。

7、大火燒開，小火熬煮。

8、最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰） [1] 

做法四

食材用料

大米

150克

皮蛋

2個

豬瘦肉

90克

水

適量

鹽

適量

雞精

1/4勺+1/4勺

料酒

1/2勺

淀粉

1/2勺

香油

1小勺

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

步驟2

將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

步驟3

瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘

步驟4

皮蛋剝皮，切成小丁

步驟5

粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

步驟6

另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

步驟7

撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

步驟8

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可 [2] 

菜譜小貼士

1、瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。

2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白后即撈出，時間長肉的口感易老。

做法五

步驟

具體操作

步驟1

將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；

步驟2

起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘；

步驟3

切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；

步驟4

蒸熟后的皮蛋切成小??；

步驟5

鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈；

步驟6

然后倒入一半皮蛋；

步驟7

再倒入姜絲，煮約2分鐘；

步驟8

浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；

做法六

步驟

具體操作

步驟1

將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

步驟2

把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

步驟3

鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。

步驟4

倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

步驟5

最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。 [3] 

制作技巧

1、煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間。

2、如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好后再來煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。

3、如果喜歡吃白肉的，腌制時可以不用放生抽。。呵呵~~